La logística de alimentos, especialmente en lo que respecta al transporte de productos perecederos, es un aspecto crítico para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final. Esto se debe a que, los alimentos deben ir a cierta temperatura y con ciertas condiciones para que no se deterioren por el camino, porque puede ser muy largo. Esta situación no solo ocurre en el sector alimenticio, sino también en el farmacéutico y cosmético, y no mantener dichos productos perecederos en buen estado, puede poner en riesgo la salud de las personas.
En Grupajes Alicante, sabemos la importancia que tiene este tema, por lo que te presentamos en este artículo algunas recomendaciones en la logística de alimentos: transporte de productos perecederos.
¿Qué es la logística de alimentos?
La logística de alimentos es un campo fundamental dentro de la gestión de la cadena de suministro que se encarga de planificar, ejecutar y controlar el flujo eficiente de los productos alimenticios, desde su origen hasta el consumidor final. Se trata de un proceso complejo que abarca diversas etapas, incluyendo la producción, el almacenamiento, el transporte y la distribución de los alimentos.
En términos generales, la logística de alimentos se centra en garantizar que los productos lleguen a su destino final en óptimas condiciones de calidad y seguridad. Esto implica la coordinación de múltiples actividades y recursos, como la selección de proveedores, el control de inventarios, la gestión de la cadena de frío y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias y de seguridad alimentaria.
¿Qué son los productos perecederos en logística?
Los productos perecederos en la logística, son aquellos que son más susceptibles al deterioro. Esto quiere decir que van a necesitar un cuidado y manejo especial para mantener su conservación durante el transporte antes de llegar a su destino final. Podría decirse que, el tiempo es un factor clave muy importante a considerar en la logística de productos perecederos. También habrá que tener especial cuidado en todo el proceso logístico como la manipulación, embalaje y almacenamiento, debido a su poca capacidad para soportar condiciones no aconsejables. Los productos que vamos a considerar perecederos son: frutas, verduras, carnes, mariscos, quesos y otros alimentos como las flores o plantas cortadas.
Qué factores hay que considerar a la hora de transportar productos perecederos
Los productos frescos requieren cuidados específicos en su transporte, almacenamiento y tiempo de vida útil, y como ya hemos comentado anteriormente, requieren de un manejo especial. A continuación, mencionamos una serie de factores que hay que considerar a la hora de transportar productos perecederos:
- Control de temperatura: el control preciso de la temperatura es fundamental para preservar la frescura y calidad de los productos perecederos. Por tanto, es necesario asegurarse de que los vehículos de transporte estén equipados con sistemas de refrigeración aptos y que se mantengan dentro de los rangos de temperatura recomendados.
- Tipo de transporte: la elección del medio de transporte adecuado también es crucial. Dependiendo de la distancia y la naturaleza de los productos, se puede optar por un transporte terrestre, marítimo o aéreo. Cada opción tiene sus propios pros y contras, en cuanto a capacidad, velocidad y condiciones de almacenamiento se refiere.
- Embalaje adecuado: en cuanto al embalaje de los productos perecederos, este debe ser resistente y diseñado específicamente para mantener la frescura y proteger contra posibles daños los productos durante el transporte. Además, es importante utilizar materiales aislantes y resistentes al impacto para minimizar el riesgo de contaminación o deterioro.
6 recomendaciones para el transporte de productos perecederos en la logística de alimentos
Seguidamente, vamos a mostrar 6 recomendaciones para el transporte de productos perecederos en la logística de alimentos:
- Cumplimiento de las regulaciones: para garantizar la seguridad alimentaria y la integridad de los productos perecederos, es fundamental cumplir con las regulaciones y normativas aplicables. Esto incluye el cumplimiento de estándares de higiene y de manipulación de alimentos, así como el cumplimiento de la legislación específica sobre transporte de productos perecederos, como la cadena de frío. Es decir, el control de la temperatura en estos casos es crucial para mantener dichos productos en buen estado.
- Gestionar el inventario de alimentos perecederos: es esencial ejercer un estricto seguimiento del inventario de productos perecederos para prevenir la venta de artículos caducados o próximos a su fecha de vencimiento. Para ello, sería recomendable tener un sistema de rotación de productos para priorizar aquellos que tienen una fecha de caducidad más próxima que otros.
- Utilizar un embalaje adecuado: el embalaje de los productos perecederos juega un papel crucial en su transporte. Por eso, se deben utilizar materiales resistentes y aislantes que protejan los alimentos de posibles daños y variaciones de temperatura. Además, es importante asegurarse de que los envases estén sellados herméticamente para evitar la contaminación.
- Previa planificación de las rutas de transporte: una planificación previa y cuidadosa de las rutas de transporte, puede ayudar a minimizar los tiempos de viaje y reducir los riesgos asociados con el transporte de productos perecederos. Para ello, se deben evitar rutas con condiciones climáticas extremas o que puedan afectar a la calidad de los alimentos, así como elegir un transporte adecuado.
- Tener un control de las fechas de vencimiento de los productos: la implementación de protocolos adecuados en la administración de productos frescos es esencial por múltiples motivos. Aparte de asegurar el cumplimiento de las regulaciones sanitarias, previene complicaciones legales derivadas de descuidos en el manejo de alimentos perecederos, como la comercialización de productos caducados. Además, es importante que dichos productos mantengan el sabor y textura que les corresponde.
- Capacitación del personal: el personal encargado del manejo y del transporte de productos perecederos, debe recibir una formación previa adecuada sobre las mejores prácticas de manipulación y almacenamiento. Esto incluye el correcto manejo de los equipos de refrigeración, identificación de signos de deterioro y la respuesta adecuada ante emergencias.
El transporte de productos perecederos en la logística de alimentos presenta desafíos únicos que requieren un enfoque cuidadoso y atención a los detalles. Siguiendo estas recomendaciones de Grupajes Alicante, toda empresa puede asegurar un transporte eficiente y seguro de productos perecederos en la logística de alimentos, garantizando la frescura y calidad de dichos alimentos, desde su origen hasta el consumidor final.
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